Yeşil köz biber turşusu nasıl yapılır?

Közlenmiş yeşil biberlerin eşsiz aromasıyla hazırlanan bu turşu, geleneksel tatları modern mutfaklarla buluşturan pratik bir lezzet. Izgara yemeklerin yanına enfes bir eşlikçi olan bu turşunun yapımındaki püf noktalar ve fermantasyon süreci, ev yapımı lezzetin inceliklerini gözler önüne seriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yeşil Köz Biber Turşusu Tarifi

Yeşil köz biber turşusu, özellikle ızgara yemeklerin yanına çok yakışan, lezzetli ve ferahlatıcı bir turşu çeşididir. Közlenmiş biberlerin kendine has aromasıyla hazırlanan bu turşuyu evde yapmak oldukça kolaydır. İşte adım adım tarif:

Malzemeler:

1 kg yeşil biber (dolmalık veya sivri biber tercih edilebilir)
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermantasyonu dengelemek için)
1 su bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
2 su bardağı içme suyu
1 çay kaşığı nohut veya turşu mayası (isteğe bağlı, çıtırlık için)
1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
Birkaç dal taze dereotu veya maydanoz

Hazırlık Aşamaları:

Biberleri öncelikle güzelce yıkayın ve kurulayın. Ardından, ocak üzerinde, fırında veya ızgarada közleyin. Biberlerin kabukları hafif yanıp soyulacak kıvama gelene kadar pişirin.
Közlenen biberleri bir kabın içine alın ve üzerini streç filmle kapatarak 10-15 dakika bekletin. Bu işlem, buharın etkisiyle biberlerin kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlayacaktır.
Biberlerin kabuklarını soyarak temizleyin. İsterseniz çekirdeklerini çıkarabilirsiniz, ancak çekirdekleriyle de turşu yapılabilir. Biberleri büyük parçalar halinde veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
Bir kavanozu (tercihen cam) iyice yıkayıp sterilize edin. Kavanozun dibine sarımsakları ve dereotu gibi yeşillikleri yerleştirin.
Közlenmiş ve soyulmuş biberleri kavanoza sıkı bir şekilde yerleştirin.

Turşu Suyunun Hazırlanışı:

Bir tencereye su, sirke, tuz, şeker ve isteğe bağlı olarak limon tuzunu ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan turşu suyuna nohut ekleyebilirsiniz.
Turşu suyunu biberlerin üzerine dökün, biberlerin tamamen suyun içinde kalmasına dikkat edin.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-5 gün bekletin. Bu süre sonunda turşunuz yemeye hazır olacaktır.

Püf Noktaları:

Közleme işlemi sırasında biberlerin çok yanmamasına özen gösterin, aksi halde acı bir tat oluşabilir.
Turşu yapımında kullanılan suyun kireçsiz ve temiz olması önemlidir. Mümkünse içme suyu kullanın.
Kavanozun kapağını her gün hafifçe açarak turşunun gazını alabilirsiniz, bu fermantasyon sürecini rahatlatır.
Turşunuzu serin bir yerde muhafaza edin, buzdolabında saklamak ömrünü uzatacaktır.

Afiyet olsun! Bu tarifle hazırlayacağınız yeşil köz biber turşusu, sofralarınıza lezzet katacak harika bir meze olacaktır.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap